Die Rouladenscheiben waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit der Hand etwas flachdrücken. Jede Scheibe mit 1 TI Senf bestreichen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gewürzgurken in Scheibchen schneiden. Die Speckscheiben von Schwarte und Knorpel befreien. Je 1 Scheibe Speck auf die Mitte jeder Roulade legen. Die Zwiebeln und Gurken gleichmäßig darauf verteilen. Links und rechts einen schmalen Rand frei lassen.
Die Längsseiten der Rouladenscheiben etwas einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Dann die Rouladen gleichmäßig und fest aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken. Oder die Rouladen mit Küchengarn fest verschließen.
In einem Bräter oder einer Pfanne mit Deckel das Öl erhitzen und die Rouladen bei starker Hitze darin auf allen Seiten anbraten.
Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Zum Fleisch geben und kurz mitbräunen lassen. Die Fleischbrühe und den Rotwein dazugießen , alles einmal aufkochen lassen und im geschlossenem Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Std schmoren.
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen: Die fertigen Rouladen aus dem Topf nehmen. Rouladennadeln oder Küchengarn entfernen und die Rouladen auf einer Platte in den Backofen stellen.
Die Bratflüssigkeit etwa 10 Min bei starker Hitze offen einkochen lassen, dann die Sauce und das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne zugeben, erwärmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Rouladen servieren.
Sehr sehr gut ausprobiert am 28.3.93
