Eine Scheibe rohen Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Rouladen auf einem Arbeitsbrett auslegen, jeweils eine Schinkenscheibe auf die Fleischscheibn legen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den gewaschenen Lauch in dünne Ringe schneiden. Zwiebel- und Knoblauchwürrfel und Laucringe zusammen mit Marjoran und dem Liebstöckl schneiden. Diese Mischung auf die Rouladen verteilen, etwas andrücken und aufrollen. Die Rouladen mit einem Baumwollfaden umwickeln oder mit Rouladennadeln feststecken.
Dau Suppengemüse putzen und waschen. In kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Kasserolle oder einem Bräter erhitzen. Die Rouladen hineingeben und unter Wenden anbraten. Das Suppengemüse und die Schinkenwürfel dazugeben und ebenfalls anbraten. Nach und nach die heiße Fleischbrühe angießen und die Rouladen zugedeckt 70-90 Minuten schmoren.
Nach der Garzeit der Sauce abschmecken und nach Geschmack etwas binden. Zu den deftigen Rinderrouladen Nudeln und Salat servieren.
sehr sehr gut, ausprobiert am 12.9.93
