Das Flesch in ein entsprechend großes Gefäß legen und den Rotwein darübergießen, die Lorbeerblätter und den Thymianzeig dazulegen, verschließe und 10 Tage in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch öfters mal drehen.
Danach herausnehmen, mit Küchenpapier trocken und im heißen Oö rundum bräunen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1/3 der erhitzten Rotweinmarinade begießen. Im vorgeh. Ofen bei 220 Grad 120 Minuten schmoren. Dabei öfter umdrehen und schon bei Bedarf mit heißer Beize nachgießen.
Für die Sauce die Zwiebeln schälen und mit dem übrigen Gemüse kleinschneiden. In wenig Öl anrösten, die geviertelten Tomaten dazugeben, das WAsser oder die Brühe zugießen und solange kochen, bis das Gemüse weich ist. Danach durch ein Sieb streichen.
Ist das Fleisch weich, aus der SAuce nehmen und in Alufolie warm stellen. Beide Saucen zusammenrühren und bis auf knapp 1/2 l einkochen lssen. Abschmecken und kräftig mit Basilikum würzen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die heiße Sauce darübergießen.
Dazu Spaghetti und Salat
sehr sehr gut, ausporbiert am 8.7.88
