Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Von beiden Seiten mit Baconscheiben belegen. Den Braten mit Küchegarn rund binden. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten.
Zwiebeln würfeln, Knoblauch halbieren. Suppengrün, Zwiebe, Knoblauch und Thymian neben dem Fleisch ansdünsten. Tomatenmark, Rotwein und 1/8l l Wasser zufügen. Abegedeckt bei schwacher Hitze ca 2 Stunden schmoren lassen. Während der Bratzeit nach und nach 1/8 l Wasser angießen. Den fertigen Braten auf einer Platte warm halten.
Sud durch ein Sieb gießen, das Gemüse durch ein Sieb passieren, evtl mit Wasser auf 1/4 l Flüssigkeit ergänzen. Speisestärke und Sahne verrühren, unter Rühren zugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Zucker abschmecken.
Bohnen halbieren. Mit dem Bohnenkraut in kochendem Salzwasser ca 20 Min kochen, abgießen. Zwiebeln vierteln und auseinanderblättern. Öl erhitzen und die Zwiebeln ca 8 Minuten dünsten. Bohnen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
sehr sehr gut, ausprobiert am 19.9.93
