Das Rindfleisch waschen, dann trockentupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz in einem breiten Bäter erhitzen und das Fleisch dann auf allen Seiten bei starker Hitze anbraten.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und das Bratfett abgießen. Das angebratene Fleisch wieder einlegen und 1/4 l Rotwein dazugießen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ewa 1 Stunde schmoren. Das Fleisch dabei mehrmals wenden.
Während das Fleisch schmort, die Möhren, den Sellerie und die Zwiebeln schälen, waschen und grob würfeln. Mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben und alles weiter 1 - 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Dabei nach und nach den restl. Rotwein dazugießen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zugedeckt warm stellen.
Die Sauce mit dem Gemüse mit dem Pürierstab oder Mixer pürieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rinderschmorbraten in Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte legen und die Sauce darüber verteilen.
sehr sehr gut, ausporbiert am 28.2.93
