Vom Fleischer in dicke große Fleischscheibe eine Flasche einschneiden lassen. Das Fleisch von innen mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Für die Füllung gehackte Zwiebel und geputzte Champignons in heißer Butter anbraten. Tomatenpaprika und Hackfleisch dazugeben und alles gut durchbraten. Dann mit Petersilie, Semmelbröseln, Salz, Zucker, Pfeffer, Paprika und Knobblauchpulver vermischen. Die Fleischtasche damit füllen und zunähcne.
Das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Mit Rotwein und heißem Wasser ablöschen. Dann das Lorbeerblatt hineingeben. Das Ganze 2 - 2 1/2 Stunden schmoren lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten Zwiebeln hinzufügen. Falls die Flüssigkeit verkocht ist, etwas heißes Wasser oder Rotwein hinzufügen.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und Crème fraîche hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Das Fleisch mit den Zwiebeln abschmecken. Das Fleisch mit den Zwiebeln in der Sauce reichen.
sehr sehr gut, ausprobiert am 8.7.89
