Koteletts vorbereiten, anschließend pfeffern.
Für die Marinade Salbei und Rosmarin waschen und trockentupfen. Die Kräuter fein hacken und in ein kleines Schälchen geben. Schalotten und Knoblauchzehe abzieh, fein würfeln. Zu den Kräutern geben, Sherry und Öl zufügen.
Ein Kotelett mit der Marinade bepinseln. Mit der bepinselten Seite auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen, die andere Seite bepinseln. Nacheinander die rrestlichen Koteletts darauf stapeln. Jedesmal die Oberseite mit Marinade bepinseln. Folie verschließen. Koteletts ca 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen (marinieren). Koteletts aus der Folie nehmen, Kräutermischung abschaben, damit sie beim Braten nicht verbrennt und in Schälchen geben.
Öl in einer großen Sahne erhitzen. Die Koteletts trockentupfen und von jeder Seite anbraten. Anschließend insgesamt 8-10 minuten bei geringer Hitze weiterbraten.
Frühlingszwiebel putzen, waschen und kleinschneiden. Eiweiß und Eigelb trennen. Eigelb mit der Kräutermischung, Crème fraîche , Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln mischen. Eiweiß steif schlagen, unterheben.
Koteletts leicht salzen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Ei-Kräuter-Mishung darauf verteilen. Unterm vorgeh. Grill oder bei stärkster Hitze im Backofen überbacken. Sofort servieren
sehr gut, ausprobiert 25.9.93
