Koteletts an den Rändern in gleichmäßigen Abständen einschneiden. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Schweinehack in eine Schüssel geben. Brötchen abreiben, in kaltes WAsser legen, ausdrücken und zerpflücken. Zwiebel schälen und mit Petersilie fein hacken. In 20 g Butter weichdämpfen. Abgekühlt mit einem Brötchen und Ei zum Hackfleisch geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Butter für die Koteletts in einer entsprechend großen Pfanne erhitzen. Die Hackmasse auf den Koteltss verteilen und glattstreichen. Koteletts in die Pfann geben. Wein dazugießen ind im vorgeh. Backofen bei 220 Grad ca 10-15 Min backen.
Dann Crème fraîche und Käse in die Mitte der Koteletts geben und im Backofen 2-3 Min schmelzen lassen. Koteletts herausnehmen und warm stellen. Den Schmorfond mit etwas Sahne oder hellem Saucenbinder binden, aufkochen und abschmecken. Koteletts mit frischen gehackten Kräutern bestreuen und mit Kartoffelpüree und Salat servieren
ausprobiert am 12.6.93 sehr sehr gut
