4 Kalbschnitzel à 150 g aus der Oberschale
weißer Pfeffer
Salz
Mehl zum Wenden
4 Eier
Butter

Die Schnitzel sollen ca 1 cm dick sein. Die Ränder einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wellen kann. Fleisch pfeffern, salzen, in Mehl wenden, abklopfen und durch die verquirlten Eier ziehen.

In der aufschäumenden Butter auf mittlterer Hitze etwa 6-8 Min braten. Das restliche Ei nach 4 Min zugeben und stocken lassen. Auf Tellern anrichten.