Mit einem scharfen Messer waagerecht eine große Tasche in die Kalbschnitzel schneiden. Die Käsescheiben einmal durchschneiden. Jeweils zwei Hälften mit einer Scheibe Schinken umwickeln. Die Schnitzel damit füllen.
Die gefüllten Schnitzel an der offenen Seite mit Holzstäbchen zustecken. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ei und 1 El Wasser mit einer Gabel verquirlen. Das Schnitzel zuerst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Das Paniermehl andrücken, das überflüssige Paniermehl abklopfen. Das Öl erhitzen und die Butter zugeben. Die panierten Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Min braten.
