Beide Pilze putzen, Champignons blättrig und Austernpilze in Streifen schneiden. Fleisch in Mehl wenden und in erhitztem Butterschmalz auf beiden Seiten je 2 Min anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. In Folie gewickelt warmstellen. Die Butter in derselben Pfanne zerlassen. Feingeh. Schalotten bei geringer Hitze darin glasig dünsten. Pilze hinzufügen und bei großer Hitze ca 5 Min braten. Dann Wein zugießen und vollständig einkochen lassen. Bratensauce und Tomatenmark unterrühren und aufkochen lassen. Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zitronensaft abschmecken. Fleisch mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und kurz darin erhitzen. Dann auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Dazu passen Spätzle, Salat und trockener Weißwein
