Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen, die gehackten Zwiebeln hineingeben und 5 Min dünsten. Die Tomaten enthäuten, zu Püree zerstampfen und ebenfalls in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann unter gelegentlichem Umrühren 20 Min köcheln lassen.
Inzwischen die Schnitzel ein wenig flachklopfen, leicht mit Mehl bestäuben, dann durch die verquirlten Eier ziehen und in Semmelbröseln wenden.
Zwei Drittel der Butter in einer großen Bratpfanne schmelzen, die Schnitzel hineingeben und schnell von beiden Seiten braun braten. Die Schniztel in eine gebutterete feuerfeste Form legen und auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Form in den vorgeh. Backofen stellen und die Schnitzel bei mäßiger Hitze (190 Grad) 5-10 Min überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit der Tomatensauce übergießen und sofort servieren.
