Die Schnitzel halbieren und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Ei verquirlen und die Schnitzel in Ei und Paniermehl panieren. Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Schnitzel anbraten und abkühlen lassen.
Inzwischen die Champignons btropfen lassen. Den Speck würfeln, die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne anbraten, Zwiebelringe zugeben und dünsten. Pilze zugeben, Sahne angießen, alles mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und aufkochen. Masse abkühlen lassen.
Die Schnitzel in eine große Auflaufform geben und die Champignon-Sahne-Masse darübergießen. Zudecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Schnitzelpfanne etwa 30 Min garen.
