Schweinefilet in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin kurz von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Schalotten abziehen und fein würfeln. Champigons putzen und in Scheiben schneiden.
Butter zu dem Bratfett geben, die Schalottenwürfel darin andünsten, die Pilzscheiben hinzufügen und den Kalbsfond hinzugießen, die Sahne unterrühren, unter Rühren zu einer sämigen Sauce einkochen lassen und zum Schluß die Pfefferkörner unterrühren.
