500 g Zwiebeln
500 g durchwachsener Speck
getrockneter Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 El Öl
3 Schweinefilets (ca 1,5 kg)
1 Pk Tk-Blätterteig (400 g)
Mehl zum Bearbeiten
1 Eigelb
20 g Butter oder Margarine
1/2 l Gemüsebrühe
150 g Crème fraîche
1 El Senf
2-3 El helles Saucenbindemittel

400 g Zwiebeln pellen. Zwiebeln und Speck würfeln. Speck in einer Pfanne ausbraten. Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Thymian von den Stielen zupfen, zum Speck geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Filets darin von allen Seiten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Blätterteigscheiben auftauen lassen, jeweils zwei Scheiben übereinanderlegen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu drei Rechtecken von 28 x 24 cm ausrollen. Die Speck-Zwiebel-Masse gleichmäßig darauf verteilen und glattstreichen. Jeweils ein Filet in eine Blätterteigpöatte einrollen. Alle Ränder mit Wasser bepinseln. Den Rand über dem Filet gut andrücken. Die Seitenränder gut zusammendrücken, dann unter das Filet schlagen.

Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und den Blätterteig damit bestreichen. Im vorgeh Ofen bei 200 Grad auf der zweiten Einschubleiste von unten 20-25 Min backen.

Inzwischen die restlichen Zwiebeln pellen, in Streifen schneiden und in der Butter oder Margarine glasig dünsten. Gemüsebrühe zugießen. Crème fraîche und Senf zugeben, ca 5 Min kochen lassen. Aus der Pfanne nehmen und mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Zurück in die Pfanne geben und mit Saucenbindemittel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce, Gemüse und evtl Röstkartoffeln servieren.