2 Schweinefilets
6 Knoblauchzehen
1 Bund Kräuter der Saison
200 g frische Champignons
2 Tl grüne getrocknete Pfefferkörner
1/2 Tl Pimentkörner
8 El bestes Olivenöl
5 Schalotten
Salz
6 El Sahne
2 El Cognac

Die Kräuter abbrauen, trockentupfen und feinhacken. Die Knoblauchzehen durch die Presse drücken, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Pfeffer- und Pimentkörner in einem Mörser zerstoßen. Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit den Kräutern, Champignons und Gewürzen bestreuen, mit dem Öl begießen und zugedeckt 3-4 Stunden durchziehen lassen, dabei hin und wieder wenden. Die Schalotten schälen und hacken. Das Öl vom Fleisch durch ein Sieb abgießen, die Hälfte davon in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten kurz darin andünsten. Das Fleisch dazugeben und rundum anbraten. Dann die Kräuter sowie die Champgnons zum Fleisch geben und alles zugedeckt ca 10 Min schmoren lassen. Die Filets in einer Servierschale anrichten, salzen und warmstellen. Den Bratenfond mit der Sahne verrühren, mit Cognac und Salz abschmecken und über das Fleisch gießen