400 g rote Zwiebeln
800 g Schweinefilet
2 El Öl
Salz
Pfeffer
1 El Butter
2 Tl Zucker
2 El Rotweinessig
1/8 l trockener Rotwein
1 Becher Crème fraîche (200 g)
Cayennepfeffer

Die Zwiebeln schälen. Die Hälfte in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte, je nach Größe längs vierteln oder achteln. Beiseite stellen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Filet darin von allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und mit Salz und Pfeffer einreiben und in Alufolie wickeln.

Die Butter im Bratfett schmelzen und alle Zwieben unter Rühren darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Zucker darüberstreuen und alles ca 5 Min karamelisieren lassen.

Den Essig zufügen und verdampfen lassen. Den Rotwein angießen und den Topf mit einem Deckel verschließen. Die Zwiebeln 40 Min bei kleiner Hitze schmoren lassen.

Die Crème fraîche hineinrühren und mit Salz und wenig Cayennepfeffer abschmecken.

Das Filet aus der Folie  wickeln. Den Fleischsaft in  die Zwiebelsahne rühren. Das Filet hineingeben und noch etwa 15 Min in der Sauce ziehen lassen.

Die Filet herausnehmen, in nicht zu dicke Scheiben schneiden und mit der Zwiebelsahne servieren