Den Blätterteig auftauen lassen.
Das Schweinefilet mit Pfeffer und Thymian einreiben und in 1 El Öl von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
Den Weißkohl putzen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Speck kleinwürfeln und im restlichen Öl knusprig braun braten. Die Zwiebel und den Weißkohl hinzufügen und anbraten, bei schwacher Hitze einige Minuten dünsten, mit Kümmel, Salz, Pfeffer und gekörnter Gemüsebrühe würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Den etwas abgekühlten, abgetropften Weißkohl darau verteilen, das Schweinefilet darauf legen. Die Teigränder mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und über der Füllung zusammenschlagen und mit Eiweiß auf den Teig kleben. Den Blätterteig gut festdrücken. Aus den Teigresten 2 cm breite Streifen ausradeln und mit Eiweiß auf den Teig kleben. Den Blätterteig auf ein kalt abgespültes Backblech legen.
Das Fleisch in ca 35 Min auf der unteren Schiene backen. Nach etwa 20 Min mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
