Filet in einer großen Pfanne mit Butter ca 10 Min gleichmäßig bräunen. Mit einem Holzlöffel wenden damit der Saft nicht herausläfut. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser abkochen (für den Bratensaft zum Hackfleisch). Für die Farce alle Zutaetn verarbeiten und mindesten 1/2 Stunde kalt ruhen lassen. Die Farce sollte fest, aber geschmeidig sein.
Blätterteigplatten auftauen lassen und auf bemehlter Arbeitsfläche zur doppelten Größe ausrollen. So zusammenlegen, daß sie etwas übereinander stoßen, mit der Teigrolle festdrücken. Die Teigplatte soll so groß sein, daß sie gut um das Filet mit Farce paßt. Eine Schicht Farce auf den Blätterteig streichen, darauf das abgekühlte Filet geben. Filet mit restlicher Farce gut bestreichen. Blätterteig um das Fleisch falten, die Enden einschlagen damit der Saft nicht auslaufen kann. Mit der Naht nach unten auf ein Stück gefettetes Backpapier legen. Gut mit verquirltem Ei bepinseln. Dann das Paket auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Einige Stunden ruhen lassen. teig noch einmal mit Ei bepinseln und im vorgeh Backofen auf der zweiten Schiene von unten bei 20 Grad ca 30-35 Min backen. Die Farce ist dann gar und das Filet etwas rosa. Wünscht man es ganz durchgebraten, etwas länger backen.. Filet mit Brunnenkresse garnieren.
