Schweinefilet mit Weinbrand übergießen. Unter wiederholtem Wenden mindestens 3 Stunden durchziehen lassen. Dann das Filet trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl bei starker Hitze rundherum anbräunen. Fleisch herausnehmen. Bratenfond mit dem verbleibenden Weinbrand 1 Min sanft kochen lassen. Das Fleisch wieder hineinlegen und erkalten lassen.
Blätterteig auftauen. Bratwurstbrät mit der in Rahm eingeweichten, anschließend gut ausgedrücktem Brötchen, den Kräutern, Majoran und dem Bratenfond vermischen. Champignons blättrig schneiden.
Blätterteig zu einem etwa 3 mm dicken Rechteck ausrollen. Etwas Teig zum Garnieren aufheben. Eine Filetseite gleichmäßig mit Brätmasse bestreichen und mit Champignonscheiben bestreuen. Das Filet mit der so vorbereiteten Seite auf die Mitte des Blätterteiges setzen. Nun das übrige Filet mit Bratmasse und Champignons überziehen. Das Ganze in Blätterteig einhüllen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen. Das Teigpaket mit der Nahtseite darauflegen. Aus den Teigresten Figuren ausstechen. Das eingehüllte Filet damit verzieren. Die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit einer Gabel einigermaßen einstechen. Das Backblech in den vorgeh Ofen auf die mittlere Schiene bei 200 Grad ca 35 Min backen.
