Den Blätterteig auftauen lassen.
Schweinefilet mit Pfeffer und Thymian einreiben und in 1 El Öl von allen Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Den Weißkohl putzen, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Den Speck kleinwürfeln und in dem restliceh Öl knusprig braun braten. Zwiebel und Weißkohl zufügen und anbraten. Bei schwacher Hitze einige Minuten dünsten, mit Kümmel, Salz, Pfeffer und der Gemüsebrühe würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Blätterteigscheiben aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausroleln. Den etwas abgekühlten, abgetropften Weißkohl darauf verteilen, das Filet darauf legen und die Teigränder mit leicht verquirltem Eiweiß bestreichen und über der Füllung zusammenschlagen. Die Ränder gut festdrücken.
Aus den Teigresten zwei cm breite Streifen ausradeln und mit Eiweiß auf den Teig kleben. Den Blätterteig auf ein kalt abgespültes Backblech legen und das Fleisch in ca 35 Min auf der untersten Schiene backen. Nach ca 20 Min mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
