Die Blätterteigplatten auseinanderlegen und 20-30 Min auftauen lassen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch kleinschneiden. Öl in einer Pfanne erhitezn und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zitronenschale abreiben. Brötchen fein zerbröseln. Zwiebeln, Knoblauch, abger. Zitronenschale, Majoran, Thymian und Brot mischen.
Filets der Länge nach tief einschneiden. Filets aufklappen, flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Mitte der Filets verteilen. Filets zusammenklappen und mit Holzspießchen zustecken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets rundum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abkühlen lassen. Bratensatz mit Brühe und Portwein ablöschen, aufkochen und beiseite stellen.
Jeweils zwei Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei langen Rechtecken ausrollen. Holzspieße aus den Filets entfernen und die Filets mit Blätterteig umwickeln. Mit den Schnittkanten nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Letzte Platte dünn ausrollen und in schmale Streifen radeln. Eigelb mit der Sahne verrühren und die Blätterteigrollen damit bestreichen. Streifen darauflegen und andrücken. Im vorgeh Backofen bei 225 Grad 20-25 Min backen.
Inzwischen Zuckerschoten putzen und in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8-10 Min dünsten. Petersilie grob hacken. Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig auslassen. Abgetropfte Zuckerschoten und Petersilie darin schwenken und mit Pfeffer würzen. Sauce nochmals aukochen und mit Saucenbinder leicht andicken. Filets, Gemüse und Sauce auf einer Platte anrichten und evtl mit Petersilie garnieren.
