Schweinefilet in fingerdicke Scheiben schneiden und in Butter von beiden Seiten kurz anbraten, dann erst würzen, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die blättrig geschnittenen Champignons und die in Würfel geschnittene Zwiebel und gehackte Petersilie mit etwas Salz und Pfeffer ca 7 Min dünsten. Dann den Rahm leicht unterrühren und evtl nachwürzen.
Aus Mehl, Eier, Salz, wenn nötig etwas Wasser, den Spätzleteig zubereiten.
Eine größere feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, dann lagenweise Spätzle, eine Schicht geriebener Käse, obenauf die angebratenen Filetstücke legen.
Die Champignonsauce darübergießen, das Ganze mit geriebenem Käse bedecken; die in Scheiben geschnittene Tomate darauf verteilen und den Topf mit einem Deckel verschließen.
Bei 220 Grad ca 1/4 Stunde überbacken
