Schalotten schälen. Thymian hacken, Ricotta zerbröseln. Fett in
einer Pfanne erhitzen. Thymian und die Zwiebel-Knoblauchmischung
darin kurz anschmoren. Aus der Pfanne nehmen und mit der Ricotta
mischen.
Schweinefilet der Länge nach einschneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen und die Füllung in den Schlitz streichen. Zudecken und fest
zusammenbinden. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet
darin rundherum anbraten und bei schwacher Hitze ca 15 Min fertig
braten. Nach der Hälfte der Bratzeit Schalotten, bis auf eine, und
Zitronenscheiben zufügen.
Inzwischen Salate putzen und in Stücke zupfen. Orange gründlich
waschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale abreiben. Orange
halbieren und auspressen. Übrige Schalotten fein würfeln, mit
Orangensaft und -schale, etwas Salz und Cayennepfeffer verrühren.
Restliches Öl zum Schluß unterschlagen.
Schweinefilet aus der Pfanne nehmen, warm stellen. Bratensatz mit
Brühe loskochen. 1-2 Min köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Schweinefilet zusammen mit Salat auf Tellern anrichten.
Sauce über das Fleisch gießen. Vinaigrette extra zum Salat reichen.
