Die Filets häuten und der Länge nach bis auf einen cm tief mit einem
spitzen Messer aufschneiden. Aus der Wurst die Fülle herausdrücken,
mit den Kräutern vermegen und diese Masse in die Filets streichen.
Zusammenklappen und mit einem Faden umbinden.
Im heißen Öl anbraten, in eine feuerfeste Form legen, mit
Speckscheiben abdecken und bei 200 Grad etwa 30 Min braten. Dabei
nach und nach die Brühe zugießen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit
den Speck entfernen. Das fertige Filet warm stellen.
Creme fraiche in den Bratfond rühren und kurz aufkochen.
Vom Fleisch vor dem Servieren die Fäden entfernen. Das Filet in
nicht zu dünnen Scheiben geschnitten servieren.
