Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Petersilie waschen, hacken. Hack im Öl krümelig braten. Knoblauch und Zwiebel mitbraten. Tomaten und Wein zufügen. Tomaten zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5 Min köcheln. 3/4 Petersilie zufügen.
Inzwischen die Makkaroni in reichlich kochendes Salzwasser geben und darin ca 10 Min garen. 2 Eier trennen. Die Hack-Tomatensauce vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen. Die beiden Eiweiß schnell unterrühren.
Käse fein reiben. Fett schmelzen. Mehl darin anschwitzen, Mit Brühe und Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 50 g Käse einrühren. Käsesauce von der Kochstelle nehmen, l Ei und 2 Eigebe hineinrühren. Nudeln gut abtropfen lassen.
Hälfte Nudeln in eine gefettete Auflaufform geben. 25 g Käse darüberstreuen. Hack, Rest Nudeln, Sauce und 25 g Käse einschichten. Im heißen Backofen bei 200 Grad / Umluft 180 Grad ca 40 Min backen. Mit übriger Petersilie bestreuen.
