Den Lauch gründlich putzen und waschen. Die Wurzeln und die harten
Blätter entfernen, sodaß 1 kg küchenfertiger Lauch übrig belibt. Die
Stangen in ca 5 cm lange Stücke schneiden und diese in Salzwasser
etwa 10 Min kochen. Anschließend gut abtropfen lassen. Den Schinken
und den Käse in Würfel schneiden.
Die Hälfte des Lauchs in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform
schichten. Die Schinken- und Käsewürfel darüberstreuen, den restl.
Lauch einfüllen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für die Sauce die Butter in einer Kaserolle zerlaufen lassen. Das
Mehl einstreuen und hell anschwitzen. Mit der Sahne, etwas Pfeffer
und Muskat würzen und bei geringer Hitze 5-10 Min kochen. Den Käse
dazugeben und rühren, bis er sich gelöst hat. Die Käsesauce über den
Lauch gießen. Das Gratin im heißen Backofen auf der Mittelschiene
etwa 10 Min überbacken.
