Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und würfeln, ebenso den Speck. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, danach kalt abschrecken und die Haut abzeihen. Fruchtfleisch entkernen und würfeln.
Das Öl in einer großen gußeisernen Pfanne erhitzen, das Hackfleisch darin portionsweise krümelig anbraten und herausnehmen.
Speckwürfel in der Pfanne ausbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zufügen und ca 3 Mn dünsten. Hackfleisch- und Tomatenwürfel zufügen und 5-10 Min kochen lassen.
Für die Bechamelsauce Fett erhitzen, Mehl hineinschütten und unter Rühren kochen, bis sich ein Klumpen bildet. Unter Rühren die Milch angießen und würzen. Zuletzt den Käse in der Sauce schmelzen.
Den Boden einer Auflaufform mit Bechamelsauce bestreichen. Einen Teil der Makkaroni daraufschichten, dann etwas Hackfleischmasse und wieder Bechamelsauce. Noch einmal wiederholen und mit Bechamelsauce abschließen.
Den Auflauf mit Parmesan bestreichen und bei 200 Grad etwa 45 Min backen.
