Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, mit dem Käse msichen und unter
die gekochten Makkaroni heben. Große Auflaufform mit Butter
ausstreichen, mit Semmelbröseln bestreuen. Die Hälfte der Makkaroni
einfüllen. Zwiebel würfeln und anbraten. Hackfleisch dazugeben,
mitbraten und dabei zerstoßen. Mit Salz und Pfeffer, Weißwein,
Tomatenmark und Fleischbrühe mischen und in der offenen Pfanne
solange köcheln lassen, bis eine dicke Masse entstanden ist.
Semmelbrösel und Käse unter das Hackfleisch mischen, auf die
Makkaroni verteilen und mit den restlichen Nudeln abschließen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Für die Sauce Mehl in Butter hellgelb dünsten, nach und nach 3/8 l
Wasser aufgießen. 5 Min unter Rühren köcheln. Käse unterrühren und
die mit Eigelb verquirlte Sahne. Dann nicht mehr kochen! Sauce
aufstreuen, mit Butterflöckchen besetzen.
40 Min bei 200 Grad auf der mittleren Schiene überbacken
