Für die Bechamelsauce 50 g Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin unter Rühren hellgelb anrösten. Langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch hinzugießen und die Sauce bei leichter Hitze 10 Min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Schinken in feine Streifen, den Käse in Würfel schneiden und beiseite stellen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Erbsen sowie Salz, Zucker und etwas Fleischbrühe hinzufügen. Bei leichter Hitze kochen lasssen, dabei nach und nach die restliche Fleischbrühe hinzufügen.
