Säubern Sie den Rosenkohl, schneiden den Strunk teilweise ab. Garen Sie ihn 10-12 Min, dann lassen Sie ihn abtropfen. In der Zwischenzeit überbrühren Sie die Tomaten mit kochendem Wasser, häuten sie, halbieren sie quer und lassen sie austropfen. Entfernen Sie die Blütenansätze und schneiden sie in Scheiben.
Fetten Sie eine nicht zu hohe Auflaufform mit Fett aus und schichten die mit Salz, Pfeffer und Thymian bestreuten Tomaten ein. Schneiden Sie den Schinken in Streifen und verteilen ihn zusammen mit den Rosenkohlröschen über den Tomaten
Vermischen Sie Eigelb, Crème fraîche, wenig Pfeffer, Salz und Reibekäse und geben es darüber. Bestreuen Sie das Ganze mit Semmelbröseln und geben die restliche Butter in feinen Flöckchen darauf. Überbacken Sie ihn bei 30-35 Min bei 200-210 Grad.
