Schälen Sie den Knoblauch und reiben eine Salatschüssel gut damit
aus. Danach putzen Sie den Feldsalat und waschen ihn gründlich. Den
Parmesan schälen Sie mit einem Sparschäler in dünne Scheiben oder
raffeln ihn grob. Den gewürfelten Speck braten Sie in einer
beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig aus. Nehmen ihn aus der
Pfanne und lassen ihn auf Küchenpapier abtropfen. Heben Sie das
Bratfett auf.
Für die Sauce verquirlen Sie das Eigelb, Zitronensaft und Senf
miteinander und würzen mit Salz und Pfeffer. Verschlagen Sie das
Olivenöl und das Bratfett mit einem Schneebesen und schmecken die
Sauce mit Zucker ab.
Vermengen Sie alle Zutaten und geben die Sauce darüber
