Schmalz mit 1/8 l Wasser aufkochen. Mehl mit Salz in einer Schüssel
mischen, nach und nach das flüssige Fett unterrühren, bis ein
glatter Teig entsteht. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Für den Belag Zwiebeln sehr fein hacken. Die Champignons in dünne
Scheiben schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse
darin kurz andünsten.
Creme fraiche mit Sauerrahm und Eiern verquirlen, mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen. Schinken in etwa 1 cm breite und 5 cm lange
Streifen schneiden. Mit der Sahne-Eier-Mischung und Champignons
verrühren.
Den abgekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie
irgend möglich ausrollen.
Zwei Kuchenbleche fetten und den Teig darauflegen. Den Belag darüber
verteilen. Backofen auf 200 Grad vorheizen und 15-20 Min backen.
