250 Gramm Feldsalat
300 Gramm Schweinefilet
50 Gramm Durchwachsener geräucherter Speck
1 Teel. Öl
2 Prisen Salz
2 Prisen Pfeffer
2 Essl. Balsamico-Essig
1 Teel. Mittelscharfer Senf
6 Essl. Nussöl

Von dem Feldsalat die Wurzelansätze und die schlechten Blätter
entfernen. Den Salat gründlich waschen und trockentupfen.

Das Schweinefilet enthäuten. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin bei mittlerer
Hitze knusprig ausbraten. Die Speckwürfel auf Küchenpapier abtropfen
lassen.

Das Schweinefilet im Speckfett rundherum etwa 10 Min braten. Das
Fleisch mit je einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen, in Alufolie
wickeln und ruhen lassen.

Den Essig mit dem Senf, je eine Prise Salz und Pfeffer verrühren und
das Öl kräftig darunterschlagen.

Den Feldsalat mit der Marinade mischen, dann auf vier Tellern
verteilen.

Das Filet schräg in Scheiben schneiden und neben dem Salat anrichten.
Etwas Marinade neben dem Salat anrichten. Die Speckwürfel über den
Salat streuen.