Eier in 10 Min hart kochen. Eier kalt abschrecken, schälen und
halbieren. Eigelb herauslösen.
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Tomaten
putzen, waschen und den Stielansatz entfernen. Zwei Tomaten in acht
Scheiben schneiden. Übrige Tomaten vierteln, entkernen und in feine
Spalten schneiden.
Eigelb, Frischkäse und Senf glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eicreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die
Eihälften spritzen.
Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen
schneiden. Eier auf die Tomatenscheiben setzen. Mit Basilikum
bestreuen. Mit Tomtenspalten und Basilikum garnieren. Pinienkerne
darüberstreuen.
