Zuerst ein paar Tropfen Öl auf Eigelb laufen lassen und mit einer
Gabel schnell umrühren, aber nicht nervös werden, Mayonaise merkt
dies und bockt bzw wird sauer.
Am besten einen Tag vorher vorbereiten: Sie hält im Kühlschrank 2-5
Tage, wenn sie zugedeckt ist.
Nochmals als kleiner Ölfaden auf Eigelb rinnen lassen und rühren,
wenn sie steif erscheint, den Mixer nehmen und zuerst auf kleinste
Stärke stellen, wenn ca 3/4 des Öls verbraucht wurde, Salz, Senf,
ganz langsam Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen. Reaktion abwarten,
besonders bei Zitronensaft, letzets Öl hineingeben, abschmecken.
Gekochtes Eigelb der Eier mit Hilfe der Schöpfkelle so zerdrücken,
daß (durch die Löcher der Schöpfkelle) \"Mimosen\" entstehen.
Gekochtes Eiweiß mit Mayonaise füllen und mit Mimosen garnieren.
