Den Salat putzen, in breite Streifen schneiden, in einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Das Brötchen in 1 cm breite Scheiben schneiden, die Brotscheiben würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und kleinschneiden und in das Olivenöl tun. 1 El Olivenöl in einem Pfännchen erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun braten. Den geriebenen Käe darüberstreuen und die Brotwürfel unter Wenden weiterbraten bis der Käse schmilzt.
Den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, 4 El Olivenöl darunterschlagen und den Salat mit der Sauce anmachen.
Den Eichblattsalat mit den Käsecroûtons servieren.
