Den Blätterteig auftauen lassen. Die einzelnen Platten auf der
bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken von 18 x 10 cm Größe ausrollen.
Auf jede Teigplatte eine rohe Schinkenscheibe legen. Dabei ringsum
einen schmalen Rand frei lassen.
Die Butter in einer Kasserole zerlassen, mit dem Mehl bestauben und
unter ständigem rühren anschwitzen, aber nicht bräunen. Mit einer
Mischung aus der Brühe und der Milch ablöschen und bei schwacher
Hitze unter gelegentlichem Umrühren zu einer sämigen Sauce kochen.
Mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Muskat abschmecken.
Den Käse in kleine Würfel schneiden und in die Sauce rühren. Den
gekochten Schinken ebenfalls kleinwürfeln und daruntermischen.
Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Die abgekühlte Sauce mit einem Löffel auf die Schinkenscheiben
verteilen. Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die
freigebliebenen Teigränder damit bestreichen.
Die Blätterteigscheiben zur Hälfte zusammenklappen, so daß kleine
Taschen entstehen. An den Rändern gut zusammendrücken. Die
Oberfläche mit Eigelb bestreichen und mit Kümmel bestreuen.
Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und die gefüllten
Blätterteigtaschen mit etwas Abstand darauf setzen. 15 Min ruhen
lassen.
Die Taschen dann im vorgeh Backofen auf der mittleren Schiene bei
220 Grad ca 15 Min backen. Noch warm servieren.
