Mehl mit Backpulver mischen. Zucker. Salz. Zitronenschale, Eier und Crème fraîche zugeben und alles vermengen. Die Butter in Flöckchen darauf verteilen und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Nach Wunsch Formen ausstechen, den Teig ausradeln oder in Rauten schneiden.
Portionsweise ins heiße Fett geben und 2-3 Minuten goldbraun ausbacken. Einmal wenden. Die Mutzen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäubt sofort servieren.
