Kartoffeln waschen und mit Kümmel ca. 20 Minuten kochen. Schälen und auskühlen lassen. In dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. In 1 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe, Essig und Senf einrühren. Abschmecken. Kartoffeln mit der heißen Marinade übergießen, locker mischen. Mind. 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
Gurke waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Mit 5 EL Öl unter den Salat mischen, abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und darunter heben.
