Zucchini u. Auberginen putzen, waschen und längs in je 8 dünne Scheiben schneiden. Gemüsescheiben portionsweise in 4 EL heißem Öl anbraten und in eine flache Schale legen.
Thymian waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Knoblauch schälen, fein hacken. 2 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Lorbeer darin andünsten. Mit Wein, Essig und Zitronensaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Sud über das Gemüse gießen, ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Mit Käse verrühren. Gemüsescheiben abtropfen lassen (Marinade aufbewahren). Je 1 Zucchinischeibe auf 1 Auberginenscheibe legen. Käsemasse darauf verteilen. Schinkenscheiben halbieren, je 1/2 Scheibe darauflegen. Aufrollen, feststecken.
Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. Mit 4 EL Gemüse-Marinade, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Röllchen mit Tomatenwürfeln, Marinade, Zitronenscheiben und übrigem Thymian anrichten. Getränk: Weißwein-Schorle.
