1. Eier trennen. Gelatine kalt einweichen. Champagner, 1/4 1 Wasser, 250 g Zucker, Eigelb, Stärke, Zitronenschale und -saft in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Sofort vom Herd ziehen.
2. Gelatine ausdrücken, in die heiße Creme rühren. Etwas abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Kühl stellen. Eiweiß steif schlagen und unter die leicht gelierte Creme heben.
3. Löffelbiskuits durchbrechen und in eine Schale legen. Creme daraufgeben und (am besten über Nacht) kalt stellen.
4. Erdbeeren waschen, putzen, kleinschneiden. Mit 4 EL Zucker 30 Minuten ziehen lassen. Auf die Creme geben.
