Parmesan fein reiben. Ei trennen. 100 g Parmesan mit Mehl, Eigelb, Butter in Stücken, Salz, Pfeffer glatt verkneten. In Folie ca. 30 Min. kühlen.
Ofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Mit verschieden großen Ausstechern ca. 4, 6 und 8 cm) je ca. 8 Blüten 14 ausstechen, auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit Eiweiß bestreichen, übrigen Parmesan aufstreuen, ggf Im Ofen ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprika halbieren, entkernen, abbrausen und fein würfeln. Frischkäse glatt rühren, mit Zwiebel, Knoblauch, zwei Dritteln Paprika mischen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf die Kekse spritzen. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, fein hacken. Kleinste Kekse auf die größten setzen. Alles mit Rosmarin und übrigem Paprika garnieren.
Pro Stück: 120 kcal 5 g KH, 4 g EW, 9 g F Zubereiten: ca. 45 Minuten Q Kühlen: ca. 30 Minuten Backen: ca. 15 Minuten
