Die Kartoffeln am besten bereits am Vortag in Salzwasser garen. Die Brotscheiben von der Rinde befreien und als Boden in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) auslegen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die Kartoffeln pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Die Eier mit dem Schnittlauch verqujrlen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Zwiebeln darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Pfanneninhalt gleichmäßig auf den Brotscheiben verteilen. Mit den Eiern übergießen und im Backofen etwa 30 Minuten garen, bis die Eier durchgehend gestockt sind (Stäbchenprobe). Kühl stellen und nach dem Erkalten würfeln.
Jeweils zwei Würfel übereinander auf Spieße stecken.
Zubereitungszeit 30 min Garzeit: 1 h pro Portion ca.: E: 8 g; F: 8 g; KH: 8 g 184 kcal (770 kJ); 0,7 BE
Statt Schwarzbrot ist auch jedes andere Brot denkbar.
Statt Kartoffelscheiben können Sie auch Zucchini- oder Möhrenscheiben verwenden.
