Parmesan reiben. 125 g Mehl und Backpulver mischen. Käse, bis auf 2 EL, 1 Ei, Butter und Mehl verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Frischkäse und 2 1/2 EL Milch glatt rühren. Creme halbieren. Nüsse und Feigen hacken und, bis auf 1 TL Nüsse, mit Honig und Hälfte Creme verrühren. Übrige Creme mit Schafskäse verrühren. Thymian und 9 Oliven hacken, in die Creme rühren. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen. Ca. 48 Kreise (5 cm 0) ausstechen. Aus 24 Kreisen mittig 1 Kreis (2,5 cm 0) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 1 Ei trennen. Kreise mit Eiweiß bestreichen und je 1 Ring daraufsetzen. Eigelb mit 1 EL Milch verrühren, Ringe damit bestreichen. Mit übrigem Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Feige in 12 Spalten schneiden.
Oliven in Scheiben schneiden. Feigen-und Olivencreme in je 12 Plätzchen füllen. Mit Feigen und Nüssen und Olivenscheiben garnieren.
Tipp: Statt Parmesan schmeckt auch würziger Cheddar-Käse.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 20 Min. Pro Stück: ca. 130 kcal E 5 g, F 10 g, KH 5 g
