Möhren und Zwiebel schälen. Möhren waschen. Beides fein würfeln, mit 1/2 1 Wasser, Essig, 1 Prise Salz, 4-5 EL Zucker, Lorbeer und Wacholder aufkochen. Fleisch kurz waschen. Im Sud zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.
Gelatine kalt einweichen. Gurken in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abzupfen und, bis auf 15 Blättchen zum Garnieren, fein hacken.
Fleisch aus dem Sud heben. Sud durch ein Sieb gießen und auffangen. Aus dem Gemüse Lorbeer und Wacholder entfernen. 600 ml Sud ahmessen. Gelatine ausdrücken und im heißen Sud auflösen. Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Fleisch, Gemüse, Gurken und Petersilie in die Gläser verteilen. Sud darübergießen. Über Nacht kalt stellen. Mit Meerrettich und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. Gelierzeit Ca. 12 Std. Glas ca. 60 kcal 5 g E - 2 g F - 5 g KH
