Blätterteigplatten auftauen lassen. Schinken fein würfeln. Sauerkraut abtropfen lassen und mit einer Gabel ausdrücken. Mit Schinkenwürfeln vermengen. Wacholderbeeren hacken und mit saurer Sahne untermischen. Mit Salz, Paprikapulver und Kümmel kräftig abschmecken.
Blätterteigplatten aufeinander legen. Auf wenig Mehl dünn ausrollen. Quadrate (je ca. 7 x 7 cm) ausschneiden. Jeweils etwas Sauerkrautmischung in die Mitte geben, Teigränder mit Eiweiß bestreichen und den Teig über der Füllung zu Dreiecken zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken und die Teigtaschen kurz ruhen lassen.
Für den Dip Rote Bete grob zerschneiden und im Mixer mit Saft, Essig und Preiselbeeren pürieren. Saure Sahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauchröllchen unterheben
Pflanzenfett in der Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Sauerkraut-Ecken portionsweise ca. 4 Minuten frittieren, einmal wenden. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Danach nochmals 2 Minuten von beiden Seiten frittieren, erneut abtropfen lassen. Mit dem Dip servieren.
Pro Stück ca. 213 g kcal, 18 g F, 9 g KH, 3 g E Zubereitung ca 45 Minuten + Wartezeit
