Blätterteig nach Packungsanweisung auftauen lassen. Ei verquirlen, Ränder der Blätterteigquadrate dünn damit bestreichen, leicht überlappend nebeneinander legen und fest aufeinanderdrücken, sodass eine große Platte entsteht.
Rucola putzen und grob hacken. Blätterteig mit Pesto bestreichen und mit Rucola bestreuen, dabei an einer Längsseite einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Blätterteig von der bestrichenen Längsseite her aufrollen und gut andrücken. Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit übrigem Ei bestreichen, mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) 15-20 Minuten goldbraun backen. Warm servieren.
Pro Stück ca. 141 kcal, 10 g F, 10 g KH, 3 g E, Zubereitung ca 25 Minuten, Backzeit 15-20 Minuten
