Für die Crepes das Walnussöl mit den Eiern verrühren. Die Milch und den Zitronenabrieb hinzu geben und unterrühren. Das Mehl in die Masse sieben und zu einem glatten Teig verrühren. Mit je einer Prise Zucker und Salz würzen. Den fertigen Teig 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend dünne Crepes daraus backen. Dazu eine halbe Suppenkelle Teig pro Crepe in die Mitte einer heißen, beschichteten Pfanne geben und den Teig sofort mit einer Kelle kreisförmig darin verteilen. (Der fertige Crepe sollte die Pfanne nur bis zur Hälfte ausfüllen.) Die Crepes erkalten lassen. Anschließend jeden Crepe dünn von einer Seite mit Preiselbeeren bestreichen. Die Tomaten und den Feldsalat waschen. Die Tomaten in dünne Ecken schneiden. Den Feldsalat und die Tomatenecken auf den Crepes verteilen. Wenige Tropfen Walnussöl und Rotweinessig darüber geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Ende der Crepes einklappen und längs zu Wraps rollen. Etwas Butterbrotpapier um die Enden wickeln.
100 g enthalten 166 kcal, 6 g E, 17 g KH, 8 g F
