Achtung, den Teig am Vortag vorbereiten!
Sauerrahm, Zucker, Weißwein, Zwetschgenwasser und die Eigelbe miteinander verrühren. Das Mehl einarbeiten, bis der Teig eine festgeschmeidige Beschaffenheit hat, dann kräftig durchkneten. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden und rasch einarbeiten, dann den Teig über Nacht kühl stellen, dass er fest wird.
Am nächsten Tag auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte den Teig etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit verschiedenen Formen Plätzchen ausstechen.
Die Eiweiße zu einem lockeren Schnee schlagen, die Plätzchen mit einem Backpinsel damit bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Backblech mit Backpapier belegen. Plätzchen aufs Blech setzen und im vorgeh. Backofen ca 220 Grad, Gas Stufe 4, auf der mittlerern Schiene in 10-15 Min goldgelb backen.
pro Portion ca 13 g E, 54 g F, 68 g KH, 822 kcal, 3442 kJoule
